Chilli papričky patří mezi nejvýraznější suroviny světové gastronomie. Pro někoho jsou jen pálivé, pro jiné představují chuťovou hloubku, tradici a vášeň, která dokáže obyčejné jídlo proměnit v nezapomenutelný zážitek. Chilli dnes neodmyslitelně patří k mexické kuchyni, ale své místo si našlo i v evropských domácnostech a českých kuchyních.

V tomto článku se podíváme na to, co je chilli, odkud pochází, jaké existují pálivé papričky, jak se měří jejich ostrost a jak chilli správně používat při vaření.

Co je chilli paprička? 

Chilli paprička je plod rostliny rodu Capsicum, který obsahuje kapsaicin, látku zodpovědnou za pálivost. Používá se čerstvá, sušená, mletá nebo fermentovaná a je základní surovinou mnoha kuchyní světa, zejména mexické kuchyně.

Původ chilli a jeho spojení s Mexikem 🌵

Chilli papričky pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky. Právě Mexiko je považováno za kolébku chilli kultury. Archeologické nálezy dokazují, že chilli se zde používalo už před více než 6 000 lety.

V mexické kuchyni nejsou chilli papričky jen o pálivosti. Každá odrůda má jinou chuť, aroma a využití:

• některé jsou kouřové,

• jiné ovocné,

• další dodávají lehkou sladkost.

Bez chilli by neexistovala ikonická mexická jídla jako tacos, enchiladas, mole nebo salsa.

Jak se měří pálivost chilli papriček?

Pálivost se měří pomocí Scovilleho stupnice (SHU).

Přehled pálivosti:

• Sladká paprika: 0 SHU

• Jalapeño: 2 500–8 000 SHU

• Habanero: 100 000–350 000 SHU

• Carolina Reaper: až 2 200 000 SHU 🔥🔥🔥

Čím více kapsaicinu, tím ostřejší paprička. Ostré papričky ale nejsou jen o extrému. Správně zvolené chilli zvýrazní chuť jídla, aniž by ji přehlušilo.

Nejoblíbenější druhy chilli papriček 🌶️

Jalapeño

Ideální vstup do světa pálivých papriček. Střední pálivost, svěží chuť, skvělé do mexických jídel i na gril.

Habanero

Velmi pálivé, ale zároveň aromatické a lehce ovocné. Časté v karibské a mexické kuchyni.

Chipotle

Uzené a sušené jalapeño. Dodává jídlům kouřový charakter, ideální do omáček a marinád.

Cayenne

Sušené a mleté chilli, které se často používá jako koření. Ostré, ale univerzální.

Jak používat chilli v kuchyni? 

Chilli papričky lze používat:

• čerstvé do sals a salátů,

• sušené do omáček a polévek,

• mleté jako koření,

• fermentované do chilli omáček.

Vždy platí pravidlo: méně je někdy více 🌶️

Chilli v mexické kuchyni 🍽️

Mexická jídla jsou na chilli doslova postavená. Nejde jen o pálivost, ale o kombinaci chutí:

• chilli + rajčata,

• chilli + čokoláda (mole),

• chilli + limetka.

Každý region Mexika používá jiné pálivé papričky a jiné techniky jejich zpracování. Právě proto je mexická kuchyně tak rozmanitá a fascinující.

Je chilli zdravé?

Ano. Chilli papričky obsahují:

• vitamín C,

• vitamín A,

• antioxidanty,

• kapsaicin podporující metabolismus.

Pravidelná konzumace chilli může podpořit trávení a imunitu. Samozřejmě vše s mírou 🌶️🙂

Jak vybrat správné chilli?

Při výběru chilli papriček se řiďte:

• úrovní pálivosti, kterou zvládnete,

• typem jídla,

• formou (čerstvé, sušené, mleté).

Začátečníkům se doporučuje jalapeño nebo chipotle, zkušenější milovníci ostrého mohou sáhnout po habaneru či extrémních ostrých papričkách.

Proč si chilli získává oblibu i v Česku? 

V Česku roste zájem o:

• mexická jídla,

• pálivé papričky,

• domácí vaření s exotickými chutěmi.

Češi čím dál častěji experimentují a chilli se stává běžnou součástí domácí kuchyně, grilování i street foodu.

Shrnutí

Chilli papričky nejsou jen o pálivosti. Jsou o chuti, tradici a radosti z jídla. Ať už milujete jemně pálivé chilli, nebo vyhledáváte extrémně ostré papričky, svět chilli nabízí nekonečné možnosti.

🌶️ Pokud chcete posunout své vaření na vyšší úroveň, chilli je ta správná cesta.