Mexické grilování: carne asada, elote a tacos z grilu
Rozpalte gril po mexicku 🇲🇽
Šťavnaté carne asada, kouřové chipotle, grilovaná kukuřice, limetka, salsa a teplé tortilly. Ukážeme vám, jak připravit mexické grilování doma a jak dostat do masa autentickou mexickou chuť.
Mexické grilování není jen steak posypaný chilli. Je to kombinace rozpáleného grilu, citrusů, chilli papriček, bylinek, kouře a čerstvých příloh.
A nepotřebujete žádné speciální vybavení. Carne asada, grilovanou zeleninu i elote připravíte na klasickém grilu na uhlí, plynovém grilu nebo na pořádně rozpálené litinové pánvi.
Pokud chcete přeskočit rovnou k surovinám, podívejte se do kategorie Večer budu grilovat 🔥🍖🥩 . Najdete tam koření, achiote, chipotle, jalapeños i omáčky vhodné právě ke grilovanému masu.
🥩 Co je carne asada a jak ji připravit?
Výraz carne asada doslova znamená „grilované maso“. Nejčastěji jde o hovězí maso, které se připravuje rychle nad vysokým žárem.
Důležitý je výrazně opečený povrch, šťavnatý střed a jednoduchá marináda, která chuť hovězího zvýrazní, ale nepřebije.
Hotovou carne asada můžete podávat jako steak, nakrájet na tenké plátky nebo maso nasekat na malé kousky a použít jako náplň do tacos.
🔥 Recept na carne asada: jednoduchá marináda
Ingredience na přibližně 1 kg masa
- 1 kg hovězího masa vhodného na rychlé grilování
- šťáva ze 2 limetek
- 2 až 3 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička oregana
- čerstvý koriandr
- sůl a čerstvě mletý pepř
- podle chuti jalapeño nebo chipotle
Jak carne asada připravit
- Připravte marinádu. Smíchejte limetkovou šťávu, olej, česnek, římský kmín, oregano, koriandr a chilli.
- Naložte maso. Nechte ho několik hodin marinovat v lednici.
- Pořádně rozpalte gril. Carne asada potřebuje prudký žár, aby se povrch masa rychle opekl.
- Maso ugrilujte. Doba závisí na druhu a tloušťce masa a na požadovaném stupni propečení.
- Nechte maso odpočinout. Po sejmutí z grilu několik minut počkejte.
- Krájejte přes vlákno. Maso bude při jídle výrazně křehčí.
Vysoká teplota, jednoduchá marináda, krátké odpočinutí masa a limetka až na talíři. Není potřeba steak schovat pod půlku kořenky.
🌶️ Čím maso dochutit?
Pokud nechcete míchat vlastní koření, můžete sáhnout po hotové směsi grilovacího koření na BBQ .
Ke grilovanému hovězímu funguje také kombinace chilli a limetky. Na kuřecí a vepřové maso je výborné achiote, které dodá masu výraznou barvu a kořenitou chuť.
🌮 Jak z carne asada udělat tacos
Tady začíná ta nejlepší část mexického grilování. Hotovou carne asada nakrájejte na menší kousky a doprostřed stolu připravte teplé tortilly, salsy, limetky a čerstvé přílohy.
Na tacos se výborně hodí menší kukuřičné tortilly. Všechny aktuální varianty najdete v kategorii tortilly .
Nepotřebujete pět různých omáček. Bohatě stačí jedna dobrá salsa, něco kouřového, limetka a čerstvé bylinky.
🌽 Elote: mexická grilovaná kukuřice
K masu můžete rovnou přihodit kukuřici. Elote patří mezi ikonické mexické pouliční pochoutky.
Celý klas se opeče a potom dochutí krémovou vrstvou, sýrem, chilli a limetkou.
Jednoduché domácí elote
- kukuřičné klasy
- majonéza nebo směs majonézy a zakysané smetany
- jemně nastrouhaný sýr
- limetka
- chilli koření
Kukuřici grilujte a pravidelně otáčejte, dokud se na zrnech neobjeví tmavší opečená místa.
Potom klas potřete tenkou vrstvou majonézy, přidejte sýr, limetku a chilli.
🍗 Kuře s achiote: mexická alternativa ke steaku
Mexický gril samozřejmě nemusí znamenat jen hovězí. Ke kuřecímu nebo vepřovému masu výborně funguje achiote.
Achiote rozmíchejte s pomerančovou nebo limetkovou šťávou, přidejte trochu oleje, česnek a sůl a maso před grilováním několik hodin marinujte.
Pokud chcete rychlejší cestu, můžete použít hotovou achiote pastu .
🌫️ Jak dostat do jídla kouřovou chuť
Nemáte gril na dřevěném uhlí? Sáhněte po chipotle.
Chipotle je vyuzené jalapeño, takže masu, marinádě nebo salse dodá charakteristickou kouřovou chuť.
Do marinády můžete přidat malé množství Chipotles Adobados .
K hotovému masu je jednodušší chipotle salsa El Yucateco .
🥑 Co připravit k mexickému grilování?
Dobré mexické grilování nemusí znamenat deset druhů masa. Mnohem zajímavější je připravit několik jednoduchých příloh a nechat každého, aby si vlastní tacos sestavil sám.
- teplé kukuřičné nebo pšeničné tortilly
- guacamole
- pico de gallo
- nakládané jalapeños
- grilovanou cibuli
- limetky
- čerstvý koriandr
- jemnější salsu
- ostřejší chilli salsu
- grilovanou kukuřici
Pokud připravujete grilování pro větší společnost, podívejte se také na průvodce Taquiza: jak uspořádat pravou mexickou taco hostinu doma .
🔥 Mexické grilování ve třech krocích
Dali jsme na jedno místo koření, marinády, chipotle, achiote, jalapeños a omáčky, které se hodí k masu, kuřeti, zelenině i tacos z grilu.
❓ Nejčastější otázky o carne asada a mexickém grilování
Co znamená carne asada?
Carne asada znamená ve španělštině „grilované maso“. V mexické kuchyni jde nejčastěji o hovězí maso připravené rychle při vysoké teplotě a podávané samostatně nebo v tacos.
Jaké maso použít na carne asada?
Hodí se hovězí řezy určené k rychlému grilování. Důležité je maso prudce opéct, nepřegrilovat ho a po odpočinutí nakrájet přes vlákno.
Jak dlouho marinovat carne asada?
Pro domácí přípravu obvykle stačí několik hodin. U výrazné citrusové marinády není potřeba nechávat kvalitní hovězí maso naložené celý den.
Co se podává ke carne asada?
Nejjednodušší kombinací jsou tortilly, cibule, koriandr, limetka, salsa, guacamole a grilovaná zelenina.
Jak získat kouřovou chuť na plynovém grilu?
Jednoduchou možností je chipotle, tedy vyuzené jalapeño. Přidat ho můžete do marinády nebo použít chipotle salsu až k hotovému masu.
Co je elote?
Elote je mexický způsob podávání celého kukuřičného klasu. Kukuřice se často griluje a dochucuje krémovou omáčkou, sýrem, chilli a limetkou.
🇲🇽 Rozpalte gril po mexicku
Mexické grilování nepotřebuje komplikované recepty. Stačí dobré maso, prudký žár, citrusy, chilli, teplé tortilly a několik čerstvých příloh.
Přidejte kukuřici, salsu a limetku a z obyčejného grilování máte večer, při kterém si každý skládá vlastní tacos.
A jestli chcete začít rovnou nákupem surovin: podívejte se na vše pro mexické grilování.