Pokračovat do košíku
Zákaznická podpora:775988177obchod@comidarapida.cz
    Domů / Blog / Tequila - mexický poklad

    Tequila - mexický poklad

    Původ a definice tequily

    Tequila je destilát, který pochází z Mexika a vyrábí se z modré agáve (Agave tequilana Weber var. azul). Tento tradiční nápoj je chráněn označením původu (Denominación de Origen), což znamená, že tequila může být legálně vyráběna pouze v určitých oblastech Mexika, konkrétně ve státech Jalisco a částech států Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas.

    Proces výroby tequily

    1. Pěstování agáve Modrá agáve se pěstuje 6–8 let, než dosáhne zralosti. Rostlina se sklízí ručně pomocí speciálního nástroje zvaného "coa", kterým se odstraní listy a zůstane pouze srdce agáve, tzv. "piña".

    2. Vaření Piñas se následujícím krokem vaří v parních pecích nebo autoklávech. Tento proces rozkládá komplexní cukry na jednoduché cukry, které jsou potřebné pro kvašení.

    3. Drcení a extrakce šťávy Uvařené piñas se drtí v tradičních mlýnech (tahona) nebo moderních strojích, aby se získala šťáva zvaná "mosto".

    4. Kvašení Šťáva se nechá fermentovat v nádobách z nerezu nebo dřeva. Při tomto procesu se cukry přemění na alkohol pomocí přírodních nebo přidaných kvasinek. Fermentace trvá obvykle 3–12 dní.

    5. Destilace Fermentovaná kapalina se destiluje dvakrát v destilačních kotlích (tradičních nebo moderních). První destilace vytváří tzv. "ordinario", které má nižší obsah alkoholu. Druhá destilace produkuje konečný destilát s požadovaným obsahem alkoholu (obvykle 38–40 %).

    6. Zrání a lahvování Destilát se může ihned lahvovat (Blanco) nebo zrají v dubových sudech, což vytváří kategorie Reposado a Añejo.

    Legislativa

    Podle mexické normy NOM (Norma Oficial Mexicana) platí několik klíčových pravidel pro výrobu tequily:

    • Tequila musí obsahovat alespoň 51 % cukrů z modré agáve. Pro "100% agave tequila" musí být veškerý cukr původem z agáve.

    • Výroba tequily se musí uskutečňovat pouze v určených regionech.

    • Každá tequila musí mít NOM kód, který označuje certifikovaného výrobce.

    Typy tequily

    1. Blanco (Silver)

      • Charakteristika: Čistá, průhledná tequila, která nezrála v sudech nebo pouze minimálně (do 2 měsíců).

      • Chuť: Intenzivní chuť agáve s citrusovými a bylinnými tóny.

      • Použití: Ideální pro koktejly, jako je Margarita nebo Paloma.

    2. Reposado

      • Charakteristika: Zrála v dubových sudech po dobu 2–12 měsíců.

      • Chuť: Vyvážená chuť agáve a dřevitých tónů s náznaky vanilky, karamelu a koření.

      • Použití: Vhodná pro pití čistá nebo ve složitějších koktejlech.

    3. Añejo

      • Charakteristika: Zrála v dubových sudech po dobu 1–3 let.

      • Chuť: Bohatá a komplexní chuť s tóny čokolády, vanilky, karamelu a koření.

      • Použití: Nejlepší pro pomalé popíjení a vychutnání.

    4. Extra Añejo (volitelná kategorie)

      • Charakteristika: Zrála v dubových sudech minimálně 3 roky.

      • Chuť: Velmi sofistikovaná s hlubokými tóny dřeva, sušeného ovoce a koření.

      • Použití: Luxusní nápoj pro speciální příležitosti.

    Předchozí článek Další článek