Tinga de Pollo – mexické trhané kuře v chipotle omáčce
Šťavnaté trhané kuře, pomalu provařená rajčatová omáčka, cibule a kouřové chipotle v adobo. Tingu můžeš dát do tacos, na tostadas, do burrita nebo ji podávat jednoduše s rýží a fazolemi.
Co je Tinga de Pollo?
Tinga de Pollo je mexické trhané kuřecí maso v rajčatové omáčce s cibulí a uzenými papričkami chipotle v adobo. Je spojována především s kuchyní státu Puebla a patří mezi jídla, která se výborně hodí jako náplň.
Kouřová chuť chipotle je výrazná, ale množství papriček si můžeš snadno upravit. Proto může být tinga příjemně pikantní, nebo pořádně ostrá.
Recept na mexickou Tinga de Pollo
Základem je dobře provařená rajčatová omáčka. Chipotle přidávej postupně. Kouř a pálivost můžeš kdykoliv přidat, ale z hotového hrnce už je zpátky nevytáhneš.
Uvař kuře
Kuře dej do hrnce s polovinou cibule, jedním stroužkem česneku, bobkovým listem, solí a pepřem. Zalij vodou a vař přibližně 20–25 minut.
Natrhej maso
Kuře vyndej a pomocí dvou vidliček ho rozděl na tenká vlákna. Vývar nevylévej, budeš ho potřebovat do omáčky.
Orestuj cibuli
Zbývající cibuli nakrájej na tenké proužky a restuj ji na oleji asi pět minut. Potom přidej nasekaný česnek.
Rozmixuj chipotle omáčku
Rajčata rozmixuj s jednou papričkou chipotle, oreganem a přibližně 300 ml vývaru. Ochutnej. Teprve potom rozhodni, zda přidáš druhou papričku.
Omáčku důkladně provař
Nalij ji k cibuli a vař přibližně 8–10 minut. Omáčka lehce ztmavne, zhoustne a ztratí syrovou rajčatovou chuť.
Vmíchej trhané kuře
Přidej maso a společně ještě několik minut prohřívej. Pokud začne být směs příliš suchá, přilij trochu vývaru.
Dochuť a podávej
Nakonec uprav sůl, pepř a kyselost limetkou. Správná tinga má být šťavnatá, ale nemá z tortilly vytékat.
Nejdůležitější surovina: Chipotles adobados
Právě uzené jalapeño v adobo dává Tinga de Pollo charakteristickou kouřovou chuť. Na celý hrnec ti stačí jedna až dvě papričky.
Jak nastavit pálivost
Chipotle v adobo přidává současně kouř, chilli, kyselost i koření. Nejlepší je začít opatrně a chuť zesilovat postupně.
🌶️ Jemnější
Použij jednu menší papričku a jen trochu adobo nálevu. Chuť můžeš zjemnit dalším rajčetem nebo vývarem.
🌶️🌶️ Vyvážená
Jedna větší nebo dvě menší papričky vytvoří kouřovou, výraznou, ale stále příjemně čitelnou chuť.
🌶️🌶️🌶️ Ostřejší
Přidej dvě papričky a více adobo omáčky. Pálivost kontroluj až po krátkém provaření.
Čtyři způsoby, jak Tinga de Pollo podávat
Jeden hrnec tingy nemusí znamenat jedno jídlo. Zbytky můžeš další den proměnit v tacos, tostadas nebo burrito.
Tacos
Nahřej malé kukuřičné tortilly, přidej tingu, cibuli, koriandr, limetku a salsu.
Tostadas
Křupavou tortillu potřete fazolemi refritos, přidej tingu, salát a trochu sýra.
Burrito
Tingu zabal s rýží, fazolemi, sýrem a zeleninou do větší pšeničné tortilly.
Miska s rýží
Podávej s rýží, černými fazolemi, avokádem a svěží Salsa Verde.
🛒 Tinga tacos: dej základ rovnou do košíku
Kuře, cibuli, rajčata a limetku koupíš běžně. Tohle je mexický základ, který udělá z receptu skutečnou Tinga de Pollo a rovnou ji můžeš servírovat jako tacos.
Chipotles adobados 105 g
Klíč k typické kouřové a lehce pálivé chuti Tinga de Pollo.
Kukuřičné tortilly 15 cm
Malé kukuřičné tortilly ve velikosti ideální pro tacos s trhaným kuřetem.
Frijoles Negros Refritos 560 g
Krémové černé fazole jako příloha, vrstva do tacos nebo základ tostadas.
Salsa Verde 475 g
Tomatillos a chilli vyváží kouřovou, rajčatovou chuť tingy.
Chceš tacos ještě trochu vytunit?
Základ už máš. Tohle jsou dvě jednoduché možnosti, jak si hotové Tinga tacos upravit podle vlastní chuti.
Salsa Mexicana Casera
Rajčata, jalapeño, cibule a koriandr. Jednoduchá salsa přímo na hotové tacos.
Krájené jalapeños 440 g
Křupavá pikantní příloha pro každého, komu kouřové chipotle ještě nestačí.
Tipy pro šťavnatou a výraznou tingu
🍗 Stehna zůstanou šťavnatější
Prsa jsou lehčí, ale kuřecí stehna lépe snesou delší prohřívání. Funguje i kombinace obou.
🧅 Cibuli nech změknout
Proužky cibule jsou pro tingu typické. Nech je změknout, ale úplně je v omáčce nerozvař.
🍅 Omáčku neuspěchej
Delší mírné vaření spojí rajčata, chipotle a vývar do hlubší chuti.
🥡 Druhý den je ještě lepší
Tingu dej do uzavřené nádoby. Při ohřevu přidej trochu vývaru nebo vody.
Časté otázky o Tinga de Pollo
Co je Tinga de Pollo?
Mexické trhané kuřecí maso dušené v rajčatové omáčce s cibulí a uzenými papričkami chipotle v adobo.
Jak moc je Tinga de Pollo pálivá?
Záleží na množství chipotle. Jedna paprička vytvoří jemnější verzi, dvě a více výraznější.
Jaké kuřecí maso použít?
Kuřecí prsa jsou lehčí a snadno se trhají. Stehna zůstávají šťavnatější. Použít lze i kombinaci obou.
S čím Tinga de Pollo podávat?
Nejčastěji v kukuřičných tacos, na tostadas, v burritu nebo s rýží. Výborně se hodí také fazole, avokádo, limetka a salsa.
Lze Tinga de Pollo připravit předem?
Ano. Po odležení se chutě ještě lépe spojí. Při ohřevu přidej malé množství vývaru nebo vody.
Co použít místo chipotle v adobo?
Použít lze sušené uzené chipotle spolu s rajčaty, trochou octa a kořením. Chipotles adobados jsou ale pro tento recept nejjednodušší cesta.
Kuře, rajčata, cibule a kouřové chipotle
Tinga nepotřebuje dlouhý seznam koření. Její charakter stojí na šťavnatém kuřeti, dobře provařené omáčce a výrazné chuti chipotle v adobo.