Tinga de Pollo
Šťavnaté trhané kuře, tenké proužky cibule a rajčatová omáčka provoněná uzeným chipotle. Tinga je výrazná, jednoduchá a připravená proměnit se v tacos, tostadas, burrito nebo večeři s rýží.
Tinga de Pollo je mexické trhané kuře v rajčatové omáčce s cibulí a uzenými papričkami chipotle v adobo. Pokrm je často spojován s kuchyní Puebly a podává se v tacos, na tostadas, v burritu nebo s rýží a fazolemi.
Recept na mexickou Tinga de Pollo
Původní recept jsme zpřesnili tak, aby cibule a česnek nechyběly ani ve vývaru, ani v omáčce. Chipotle přidávejte postupně. Odebrat ho z hotového hrnce je disciplína pro kouzelníky.
Suroviny pro 4 porce
Postup krok za krokem
Kuře vložte do hrnce s polovinou cibule, jedním stroužkem česneku, bobkovým listem, solí a pepřem. Zalijte vodou a vařte přibližně 20 až 25 minut.
Kuře vyjměte a dvěma vidličkami natrhejte na tenká vlákna. Vývar sceďte a ponechte pro omáčku.
Druhou polovinu cibule nakrájejte na tenké proužky. Restujte ji na oleji přibližně 5 minut a poté přidejte nasekaný česnek.
Rajčata rozmixujte s jednou papričkou chipotle, oreganem a přibližně 300 ml vývaru. Ochutnejte a teprve potom rozhodněte o druhé papričce.
Nalijte ji k cibuli a na mírném až středním ohni vařte 8 až 10 minut. Ztmavne, zhoustne a ztratí syrovou rajčatovou chuť.
Přidejte trhané maso a společně prohřívejte dalších 5 až 10 minut. Je-li směs suchá, přilijte trochu vývaru.
Upravte sůl, pepř a kyselost limetkou. Hotová tinga má být šťavnatá, ale nemá z tortilly odtékat jako rajčatová povodeň.
Jak nastavit pálivost
Chipotle v adobo přináší zároveň pálivost, kouř, rajčatovou chuť, kyselost i koření. Proto je lepší dávkovat ho po částech.
Jemnější verze 🌶️
Použijte jednu menší papričku a minimum adobo nálevu. Omáčku můžete zjemnit dalším rajčetem nebo trochou vývaru.
Vyvážená verze 🌶️🌶️
Jedna velká až dvě menší papričky spolu s jednou lžičkou adobo nálevu vytvoří výraznou, ale stále dobře čitelnou chuť.
Ostřejší verze 🌶️🌶️🌶️
Přidejte dvě papričky i více nálevu. Pálivost zvyšujte až po rozmixování a krátkém provaření omáčky.
Čtyři způsoby podávání
Jedna pánev tingy zvládne během týdne několik převleků. Mexická kuchyně má recyklaci zbytků vyřešenou chutněji než většina tabulek.
Tacos
Ohřejte malé kukuřičné tortilly a přidejte cibuli, koriandr, limetku a salsu.
Tostadas
Křupavou tortillu potřete fazolemi refritos, přidejte tingu, salát a sýr.
Burrito
Zabalte tingu s rýží, fazolemi, sýrem a zeleninou do větší pšeničné tortilly.
Miska s rýží
Podávejte s rýží, fazolemi, avokádem a Salsou Verde.
Tipy pro šťavnatou a výraznou tingu
Kuřecí stehna snesou více tepla
Prsa jsou lehčí, ale stehna zůstávají šťavnatější. Pro nejlepší kompromis lze oba druhy masa zkombinovat.
Cibuli nechte změknout
Tenké plátky cibule jsou pro tingu typické. Nemusí být křupavé, ale mají zůstat rozeznatelné v omáčce.
Rajčatovou omáčku provařte
Pět minut bývá minimum. Delší mírné vaření spojí rajčata, chipotle a vývar do hlubší chuti.
Druhý den chutná ještě lépe
Tingu nechte vychladnout, uložte do uzavřené nádoby a při ohřevu přidejte trochu vývaru nebo vody.
Suroviny a přílohy k Tinga de Pollo
Odkazy vedou na produkty vhodné přímo do receptu nebo k podávání hotové tingy.
Chipotles adobados 105 g
Uzené jalapeños v rajčatové omáčce adobo. Klíčová surovina pro kouřovou chuť tingy.
Kukuřičné tortilly 15 cm
Malé tortilly z bílé masa hariny vhodné pro tacos s trhaným kuřetem.
Černé fazole refritos 560 g
Krémová fazolová vrstva pod tingu na tostadas nebo příloha k tacos.
Salsa Verde 475 g
Svěží salsa z tomatillos a chilli, která vyváží kouřovou rajčatovou omáčku.
Salsa Mexicana casera 475 g
Rajčatová salsa s jalapeños, cibulí a koriandrem pro hotová tacos.
Krájené jalapeños 440 g
Křupavá pikantní příloha pro ty, kterým jedna vrstva chilli nestačí.
Časté otázky o Tinga de Pollo
Stručné odpovědi pro domácí kuchaře, vyhledávače a AI asistenty.
Co je Tinga de Pollo?
Tinga de Pollo je mexické trhané kuřecí maso dušené v rajčatové omáčce s cibulí a uzenými papričkami chipotle v adobo. Pokrm je často spojován s kuchyní státu Puebla.
Jak moc je kuřecí tinga pálivá?
Pálivost závisí na množství chipotle a adobo nálevu. Pro jemnější verzi použijte jednu papričku bez většího množství nálevu. Pro výraznější verzi přidejte druhou papričku nebo lžičku adobo omáčky.
Jaké kuřecí maso je na tingu nejlepší?
Kuřecí prsa jsou lehká a snadno se trhají. Kuřecí stehna zůstávají šťavnatější a pokrm snese delší prohřívání. Použít lze také kombinaci obou.
S čím se Tinga de Pollo podává?
Nejčastěji v kukuřičných tacos, na křupavých tostadas, v burritu nebo s rýží. Hodí se k fazolím refritos, avokádu, salátu, sýru, limetce a salse.
Lze tingu připravit předem?
Ano. Po odležení bývá chuť ještě propojenější. V uzavřené nádobě ji uchovávejte v lednici a při ohřívání přidejte malé množství vývaru nebo vody.
Co použít místo chipotle v adobo?
Nejbližší náhradou je sušené uzené chipotle doplněné rajčaty, trochou octa a koření. Výsledek ale nebude tak rychlý ani chuťově úplně stejný jako s hotovými chipotles v adobo.