Proužky z papriček Poblano "Rajas de Poblano" sceďte a dobře opláchněte. Cibuli nakrájíme nahrubo. Pokud se vám proužky paprik zdají příliš dlouhé, můžete je rozpůlit.
Umístěte pánev na střední teplotu a nalijte olej. Za stálého míchání orestujte cibuli, dokud nebude průhledná. Přidejte kukuřičná zrna a ještě pár minut restujte.
Přidejte Rajas de Poblano a také orestujte. Jakmile jsou dobře opečené, přidejte zakysanou smetanu a vařte 2-3 minuty. Dochuťte solí a pepřem a podávejte s rýží a teplými kukuřičnými tortillami.