10 míst v Mexiku, kde se z jídla stává zážitek
Od kouřového mole přes tacos al pastor až po ryby z pobřeží. Vydejte se s námi napříč Mexikem a u každé zastávky si rovnou zkuste rychlý recept doma.
Oaxaca
Mole negro, tlayudas a jedna z nejbohatších kuchyní Mexika
Oaxaca je považována za kulinářskou Mekku Mexika. Místní mole negro je hluboká, bohatá omáčka z chilli, čokolády a koření. K tomu se podávají tlayudas, obří křupavé tortilly plněné fazolemi, sýrem a masem.
🧑🍳 Rychlý recept: Tlayuda doma
- Na tortillu natři rozmačkané černé fazole.
- Přidej nastrouhaný sýr, trochu červené cibule a plátky avokáda.
- Zapeč přibližně 5 minut na pánvi nebo v troubě.
- Podávej s pálivou salsou.
Puebla
Mole poblano a slavnostní chiles en nogada
Z Puebly pochází mole poblano, slavná omáčka z čokolády a několika druhů chilli. Na podzimní oslavy se připravují chiles en nogada, plněné papriky v ořechové omáčce.
🧑🍳 Rychlý recept: Kuře v mole poblano
- Uvař kuřecí prsa.
- Zalij omáčkou mole. Použít můžeš hotovou nebo domácí směs z chilli, kakaa a vývaru.
- Podávej s rýží a sezamovými semínky.
Ciudad de México
Tacos al pastor a pouliční jídlo, které nikdy nespí
Hlavní město žije v rytmu tacos al pastor. Kořeněné maso připravované podobně jako kebab se podává s ananasem, cibulí a koriandrem.
🧑🍳 Rychlý recept: Tacos al pastor doma
- Marinuj vepřové maso v citrusové šťávě, chilli a česneku.
- Opeč na pánvi s kousky ananasu.
- Podávej v tortille s cibulí a koriandrem.
Guadalajara
Birria, pomalé vaření a vývar plný chuti
Z Jaliska pochází birria, pomalu vařené maso v pikantní omáčce. Podává se buď jako tacos, nebo jako horký vývar s limetkou.
🧑🍳 Rychlý recept: Birria tacos
- Orestuj hovězí maso se směsí chilli, česneku a rajčat.
- Nech dusit přibližně 45 minut s vývarem.
- Podávej v tortille se sýrem, přelož a opeč na pánvi dozlatova.
Mérida
Cochinita pibil, achiote a vůně Yucatánu
Na Yucatánu se připravuje cochinita pibil, vepřové marinované v achiotu a pomerančové šťávě, tradičně pečené v banánovém listu.
🧑🍳 Rychlý recept: Cochinita v pánvi
- Nakrájej vepřové na kostky a marinuj v achiote pastě a pomerančové šťávě.
- Opeč v hlubší pánvi nebo pomalu vař na nízkém plameni.
- Podávej s červenou cibulkou a tortillou.
Tijuana
Tacos s mořskými plody a svěží chutě severu
Sever Mexika nabízí tacos de mariscos, mořské plody v tortille. Jsou jednoduché, osvěžující a mají příjemný citrusový nádech.
🧑🍳 Rychlý recept: Rybí tacos
- Opeč filety bílé ryby, například tresky nebo tilápie.
- Vlož do tortilly s bílým zelím, avokádem a zakápni limetkou.
- Přidej trochu salsy s mangem nebo chilli.
San Cristóbal
Tamales, kakao a kuchyně hor Chiapasu
V horách Chiapasu ochutnáš tamales a husté čokoládové nápoje. Tradiční kuchyně zde pracuje s kukuřičnou moukou a banánovými listy.
🧑🍳 Rychlý recept: Sladké tamalitos
- Smíchej masa harina s máslem, cukrem a kakaem.
- Zabal směs do pečicího papíru jako malý balíček.
- Vař v páře přibližně 30 minut.
Ensenada
Ikonické fish tacos z pobřeží Baja California
Z Ensenady pocházejí ikonické fish tacos. Kombinace smažené ryby, zelí a krémové omáčky je jednoduchá, ale těžko odolatelná.
🧑🍳 Rychlý recept: Fish tacos s chipotle majonézou
- Obal filety ryby v těstíčku a usmaž.
- Podávej v tortille se zelím.
- Ozdob chipotle majonézou nebo majonézou s trochou chipotle v adobo.
Veracruz
Ryby, rajčata, olivy a evropské vlivy
Pescado a la Veracruzana kombinuje ryby, rajčata, olivy a bylinky. Karibské chutě se tu potkávají s evropskými vlivy.
🧑🍳 Rychlý recept: Veracruz ryba
- Osmahni česnek, rajčata, olivy a kapary.
- Přidej filety ryby a krátce podus.
- Podávej s rýží nebo bílým chlebem.
Tlaxcala
Kukuřice, chapulines a chutě s pořádným příběhem
Tlaxcala přináší jedinečné chutě jako chapulines, pražené kobylky, a tradiční kukuřičné placky.
🧑🍳 Rychlý recept: Quesadillas con chapulines, nebo bez 😉
- Naplň tortillu sýrem a opeč dozlatova.
- Podle chuti přidej pražené chapulines.
- Podávej s avokádem a zelenou salsou.